A Secretaria Municipal de Cultura e Turismo de Itamonte tem a alegria de apresentar, na XIII edição do Festival Gastronômico Minas, Fogão e Viola, as Oficinas Culinárias — um verdadeiro encontro de sabores que celebram nossa identidade, nossas tradições mineiras e a hospitalidade que é marca do nosso povo. Conduzidas pela talentosa Chef Itamontense Silvana Carvalho, as oficinas nos convidam a viver a cozinha como espaço de afeto e memória. Seu conceito — “Comida que abraça” — traduz Minas em cada gesto, em cada receita, em cada história contada ao redor do fogão. Porque, em Minas, a comida é sempre um convite: ao encontro, à prosa, ao carinho que se compartilha no cafezim com pão de queijo, no bolo de fubá saindo do forno, ou no cheirinho bom que vem da panela. Este pequeno livro de receitas, cuidadosamente selecionadas pela chef Silvana, traz um tempero especial para aquecer o paladar, despertar lembranças e tocar o coração. Que cada oficina seja um momento de inspiração, aprendizado e, acima de tudo, de aconchego e celebração da nossa rica cultura. Aqui, cada receita é também um abraço.
Receita de NHOQUE VERDE AO MOLHO DE QUEIJOS DA MANTIQUEIRA COM COGUMELOS ASSADOS AO CABERNET SAUVIGNON pelos Chefs Jão da Colina e Silvana Carvalho:
Ingredientes:
250 g de BATATA INGLESA
250 g de INHAME
1 OVO DE GALINHA FELIZ
20 g de MANTEIGA
50 g de QUEIJO MANTIQUEIRA DE MINAS
1/2 xícara de CEBOLINHA E SALSINHA
SAL a gosto
CÚRCUMA a gosto
1 pitada de PIMENTA do reino
250g de FARINHA DE TRIGO
100g de BRÓCOLIS
Modo de preparo: Cozinhar as BATATAS e os INHAMES com a casca no vapor. Descascar, amassar com um garfo e misturar o SAL e a MANTEIGA. Branquear os BRÓCOLIS, a CEBOLINHA e a SALSINHA. Bater no liquidificador com o ovo. Misturar com as BATATAS amassadas. Separar esta massa de BATATA em 2 partes iguais. Separar a FARINHA de TRIGO em 2 partes iguais. Misture 1 parte da massa de BATATA com 1 parte de trigo. Coloque a massa em um saco de confeitar e amarre o fundo do saco. Na panela que foram branqueados os vegetais, coloque mais água, um pouco de sal e espere levantar fervura para abaixar o fogo. Esprema o saco de confeiteiro em cima da panela e vá cortando com uma tesoura os pedacinhos do Nhoque. No momento em que eles caírem na água irão afundar. Ao subir para a superfície da água é sinal que já estão cozidos. Retirar com um escorredor os Nhoques e colocar imediatamente em água fria. Eles ficarão boiando na superfície, ao afundar já estarão no ponto para escorrer. Reserve em uma forma com um fio de Azeite.
MOLHO DE QUEIJOS DA MANTIQUEIRA:
Ingredientes:
30g de AZEITE DE OLIVA
30 g de FARINHA DE TRIGO
1 DENTE de ALHO
NOZ MOSCADA
300 g de INHAME cozido
600 g de LEITE
200 g de queijo MINAS ou MEIA CURA
100 g de queijo MANTIQUEIRA DE MINAS
SAL a gosto.
Modo de preparo: Bater no liquidificador o INHAME com o LEITE até ficarem bem cremosos. Reserve. Em uma panela de fundo grosso, coloque o AZEITE e a FARINHA DE TRIGO. Assim que começar a dourar colocar o alho amassado. Dourou o alho vire imediatamente o LEITE CREMOSO. Cozinhe um pouquinho. E agora é só servir com o NHOQUE bem quentinho. De preferência sirva em um prato aquecido.
COGUMELOS AO VINHO:
100 g de VINHO CABERNET SAUVIGNON
50 g de MISSÔ
20 g de SHOYU
250 g de CEBOLA
2 dentes de ALHO
1 FOLHA de LOURO
10 g de AÇÚCAR MASCAVO
1 pitada de ORÉGANO
PÁPRICA DEFUMADA a gosto
30 g de AZEITE DE OLIVA
500 g de COGUMELOS PARIS frescos.
Modo de preparo: Reservar os COGUMELOS fatiados. Bater o restante dos ingredientes no liquidificador e depois misturar aos COGUMELOS fatiados. Colocar em uma forma e levar ao forno a 200 graus por aproximadamente 30 min ou até secar todo o líquido e os COGUMELOS ficarem lindamente dourados.
A Secretaria Municipal de Cultura e Turismo de Itamonte tem a alegria de apresentar, na XIII edição do Festival Gastronômico Minas, Fogão e Viola, as Oficinas Culinárias — um verdadeiro encontro de sabores que celebram nossa identidade, nossas tradições mineiras e a hospitalidade que é marca do nosso povo. Conduzidas pela talentosa Chef Itamontense Silvana Carvalho, as oficinas nos convidam a viver a cozinha como espaço de afeto e memória. Seu conceito — “Comida que abraça” — traduz Minas em cada gesto, em cada receita, em cada história contada ao redor do fogão. Porque, em Minas, a comida é sempre um convite: ao encontro, à prosa, ao carinho que se compartilha no cafezim com pão de queijo, no bolo de fubá saindo do forno, ou no cheirinho bom que vem da panela. Este pequeno livro de receitas, cuidadosamente selecionadas pela chef Silvana, traz um tempero especial para aquecer o paladar, despertar lembranças e tocar o coração. Que cada oficina seja um momento de inspiração, aprendizado e, acima de tudo, de aconchego e celebração da nossa rica cultura. Aqui, cada receita é também um abraço.
Receita de NHOQUE VERDE AO MOLHO DE QUEIJOS DA MANTIQUEIRA COM COGUMELOS ASSADOS AO CABERNET SAUVIGNON pelos Chefs Jão da Colina e Silvana Carvalho:
Ingredientes:
250 g de BATATA INGLESA
250 g de INHAME
1 OVO DE GALINHA FELIZ
20 g de MANTEIGA
50 g de QUEIJO MANTIQUEIRA DE MINAS
1/2 xícara de CEBOLINHA E SALSINHA
SAL a gosto
CÚRCUMA a gosto
1 pitada de PIMENTA do reino
250g de FARINHA DE TRIGO
100g de BRÓCOLIS
Modo de preparo: Cozinhar as BATATAS e os INHAMES com a casca no vapor. Descascar, amassar com um garfo e misturar o SAL e a MANTEIGA. Branquear os BRÓCOLIS, a CEBOLINHA e a SALSINHA. Bater no liquidificador com o ovo. Misturar com as BATATAS amassadas. Separar esta massa de BATATA em 2 partes iguais. Separar a FARINHA de TRIGO em 2 partes iguais. Misture 1 parte da massa de BATATA com 1 parte de trigo. Coloque a massa em um saco de confeitar e amarre o fundo do saco. Na panela que foram branqueados os vegetais, coloque mais água, um pouco de sal e espere levantar fervura para abaixar o fogo. Esprema o saco de confeiteiro em cima da panela e vá cortando com uma tesoura os pedacinhos do Nhoque. No momento em que eles caírem na água irão afundar. Ao subir para a superfície da água é sinal que já estão cozidos. Retirar com um escorredor os Nhoques e colocar imediatamente em água fria. Eles ficarão boiando na superfície, ao afundar já estarão no ponto para escorrer. Reserve em uma forma com um fio de Azeite.
MOLHO DE QUEIJOS DA MANTIQUEIRA:
Ingredientes:
30g de AZEITE DE OLIVA
30 g de FARINHA DE TRIGO
1 DENTE de ALHO
NOZ MOSCADA
300 g de INHAME cozido
600 g de LEITE
200 g de queijo MINAS ou MEIA CURA
100 g de queijo MANTIQUEIRA DE MINAS
SAL a gosto.
Modo de preparo: Bater no liquidificador o INHAME com o LEITE até ficarem bem cremosos. Reserve. Em uma panela de fundo grosso, coloque o AZEITE e a FARINHA DE TRIGO. Assim que começar a dourar colocar o alho amassado. Dourou o alho vire imediatamente o LEITE CREMOSO. Cozinhe um pouquinho. E agora é só servir com o NHOQUE bem quentinho. De preferência sirva em um prato aquecido.
COGUMELOS AO VINHO:
100 g de VINHO CABERNET SAUVIGNON
50 g de MISSÔ
20 g de SHOYU
250 g de CEBOLA
2 dentes de ALHO
1 FOLHA de LOURO
10 g de AÇÚCAR MASCAVO
1 pitada de ORÉGANO
PÁPRICA DEFUMADA a gosto
30 g de AZEITE DE OLIVA
500 g de COGUMELOS PARIS frescos.
Modo de preparo: Reservar os COGUMELOS fatiados. Bater o restante dos ingredientes no liquidificador e depois misturar aos COGUMELOS fatiados. Colocar em uma forma e levar ao forno a 200 graus por aproximadamente 30 min ou até secar todo o líquido e os COGUMELOS ficarem lindamente dourados.
