Queijaria: Perroni Queijos
Tipo de Queijo: Mantiqueira de Minas
Tempo de Maturação: + de 30 dias de cura
Peso Médio: A massa é distribuída em formas de aproximadamente 1kg.

Descrição: Queijo Mantiqueira de Minas “Capa Preta” – Inspirado no tradicional parmesão de origem italiana, o Queijo “Capa Preta” possui casca firme e textura que pode variar de cremosa a mais consistente, dependendo do tempo de maturação.
Produzido artesanalmente com leite cru, recebe adição de soro fermento de produção própria. Durante o processo, a massa é cozida, enformada e prensada, passando por acabamento após a etapa de salmoura.
Os queijos são prensados em formas de aproximadamente 5 kg, sendo posteriormente cortados em cunhas de cerca de 470 g e peças de aproximadamente 580 g.
Após a secagem, o queijo é pintado com alga marinha líquida, que cria uma camada protetora, vedando a casca e favorecendo uma maturação interna mais cremosa.
A maturação ocorre em sala de cura com temperatura e umidade controladas, por um ou mais meses. Quanto maior o tempo de maturação, mais intensos se tornam o sabor e o aroma do queijo.

Premiações:
– OURO | Prêmio Queijo Brasil | 2024
– BRONZE | Expo Queijo | 2024
– Um dos 5 melhores queijos na avaliação do sistema Senar | 2024